Faço minhas as palavras que o Jornalista Cláudio Gonzalez usou para descrever sua experiência com esta fantástica sorveteria:
“O que você espera encontrar numa lanchonete de beira de estrada, lá pelas bandas de Ouro Preto (MG), mais precisamente no km 68 da Rodovia dos Inconfidentes, no distrito de Cachoeira do Campo? Certamente espera-se encontrar o de sempre: pão de queijo, pastéis, salgadinhos, queijos, doces em compota e algumas cachaças. E o melhor sorvete artesanal que você já experimentou na sua vida? Não? Mas pode confiar: a grande placa que traz o nome do estabelecimento “Arte e Manha” acompanhado da frase “O Melhor sorvete de Minas Gerais” não é pretensão dos donos do estabelecimento. O título faz jus ao talento culinário de Cláudia Helena Dias, que desenvolve as massas geladas em sua própria casa com o auxílio da família e de uma ajudante.
Cláudia formou-se em Matemática, mas foi desenvolvendo fórmulas de sorvetes que ela realmente lapidou seu talento profissional. Por trás de cada uma de suas invenções geladas está uma química fina que promove o equilíbrio perfeito entre sabor, textura e doçura. Mesmo nos sorvetes que misturam muitos ingredientes, é possível desvendar numa lambida o sabor de cada um deles. Teoricamente, pode-se fazer sorvete de qualquer coisa comestível, até linguiça, se alguém se atrever, dá pra transformar em sorvete. Mas é preciso ter talento e conhecimento para combinar ingredientes inusitados e tornar a mistura numa combinação agradável ao paladar. Cláudia faz isso com maestria e bom gosto.
Sua família tem uma sorveteria no centro de Cachoeira do Campo há quase 15 anos e há pouco mais de dois anos abriu uma filial na beira da Rodovia dos Inconfidentes, que agora passou a ser a matriz. Foi lá, durante uma viagem a Ouro Preto, que conheci as delícias geladas da Arte e Manha. Seduzido pelas placas feitas à mão, que ao longo do trajeto anunciavam sorvetes de fruta do conde, cupuaçu, pequi, amora, jabuticaba.. resolvi parar para conferir se o título de “melhor sorvete de Minas” era pretensão ou não. Definitivamente, não é.
Já tomei muitos sorvetes artesanais na vida, e bastaram menos de 200 gramas de bolas geladas para que os da Arte e Manha saltassem para o topo da minha lista de preferidos. Provei os de pequi; rosas e hibisco; café com cardamomo, countreau e laranja; fruta do conde; gengibre, pimenta rosa e limão. E minha esposa os de figo, queijo e goiabada; maçã-verde e manjericão; nata com geléia de amora e jabuticaba. E cada um roubou uma colherada do outro. Nenhum deles decepcionou. O de gengibre, pimenta rosa e limão surpreendia pela capacidade se notar o sabor de cada ingrediente de forma nítida, mesmo estando tudo misturado, numa combinação deliciosa que só os mestres da arte gastronômica conseguem alcançar.
Cláudia revela que além destes, há outras duas centenas de sabores disponíveis, que vão se revezando na geladeira conforme a época e disponibilidade dos ingredientes. Alguns sabores são feitos por encomenda de restaurantes e buffets de Belo Horizonte e do Rio de Janeiro, que também já descobriram que ali naquelas bandas de Ouro Preto está escondido um sorvete de qualidade superior.
Para chegar a resultados melhores, Cláudia lança mão de alguns truques como o uso de açucar invertido, ingredientes orgânicos e produtos da estação. Também cuida para que a textura dos sorvetes seja a ideal, com cremosidade, sem cristais de gelo nem concentração de pedaços de frutas numa única área do balde.
Além dos sorvetes, Cláudia desenvolve também geléias e compotas (veja foto acima), sobretudo as feitas de jabuticaba, fruta abundante na região. “Aqui tem muitos sítios com pés da melhor jabuticaba. Mas para aproveitá-la, é bom esperar que amadureça, senão amarga”, ensina Cláudia, que também aprendeu a extrair da fruta licores e até um inusitado “vinho” de jabuticada. Trouxe para casa algumas destas conservas e, mais uma vez, fui arrebatado por estímulos gustativos que, como diria Carlos Alberto Dória, faz surgir estrelas no céu da boca.
O talento da família não pára na cozinha. O marido de Cláudia (cujo nome me escapa agora, desculpe!) é um artesão de mão cheia. Exibe e vende seus trabalhos na lanchonete/sorveteria da rodovia. São peças de barro que mostram um estilo todo próprio e muito interessante, destacando-se do artesanato mineiro padrão.”
Serviço:
ARTE & MANHA LANCHONETE E SORVETERIA
Matriz: Rodovia dos Inconfidentes, km 68
Cel.: (31) 8794-1344 – Amarantina – MG
Filial: Cachoeira do Campo – Centro
Cel.: (31) 8784-1344 – Ouro Preto – MG
Fonte: Papillon
Google Maps:
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